• 4 filets de merlu (entre 150 et 200 g chacun) • 1 carcasse de poulet • 1 oignon • 2 carottes • 1 gousse d'ail • 1 poireau • 1 citron vert • 1 branche de céleri • 10 feuilles de basilic • 1 feuille de laurier • 150 g de fèves surgelées • 200 g de haricots blancs en conserve • huile d'olive
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Les conseils de Cooking2000 : • Le merlu est aussi appelé colin.
• Il vit le long des côtes françaises et au large jusqu'à 100 m de profondeur.
• C'est un poisson de belle taille, il mesure jusqu'à 1 m de long.
• Sa chair délicate est appréciée de tous, d'autant plus qu'il contient peu d'arêtes.
Les différentes étapes : Préparation du bouillon de volaille : • Découpez la carcasse de poulet en morceaux puis déposez-la dans un faitout.
• Couvrez complètement d'eau puis faites bouillir le tout pendant 10 minutes.
• Écumez les impuretés qui remontent à la surface.
• Épluchez les carottes, l'oignon et l'ail coupez-les en morceaux.
• Lavez et coupez le poireau ainsi que la branche de céleri en 8.
• Déposez l'ensemble dans le faitout, puis ajoutez le basilic, le laurier puis salez et poivrez.
• Faites cuire à feu très doux pendant 2 heures et pensez à écumer régulièrement.
• Après cuisson, passez le bouillon au chinois et versez-le dans une casserole.
• Ajoutez le jus du citron vert et portez de nouveau à ébullition.
• Faites cuire les fèves directement dans le bouillon, 6 minutes après reprise de l'ébullition (ou selon les indications), et réservez.
• Déposez les filets de merlu dans une assiette et couvrez-la de film alimentaire.
• Faites cuire au micro-ondes pendant 2 minutes à pleine puissance.
• Déposez-les ensuite dans des assiettes creuses puis versez le bouillon aux fèves par-dessus.
• Ajoutez des haricots blancs préalablement rincés et réchauffés.
Pour terminer, versez un filet d'huile d'olive puis salez et poivrez.
• Déposez quelques feuilles de basilic frais pour la présentation.
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