• 4 filets de merlu (entre 150 et 200 g chacun) • 1 carcasse de poulet • 1 oignon • 2 carottes • 1 gousse d'ail • 1 poireau • 1 citron vert • 1 branche de céleri • 10 feuilles de basilic • 1 feuille de laurier • 150 g de fèves surgelées • 200 g de haricots blancs en conserve • huile d'olive
Les conseils de Cooking2000 : • Le merlu est aussi appelé colin.
• Il vit le long des côtes françaises et au large jusqu'à 100 m de profondeur.
• C'est un poisson de belle taille, il mesure jusqu'à 1 m de long.
• Sa chair délicate est appréciée de tous, d'autant plus qu'il contient peu d'arêtes.
Recette Filet de Merlu, Bouillon de Volaille au Citron Vert, Haricots Blancs, Fèves et Basilic Frais
Les différentes étapes : Préparation du bouillon de volaille : • Découpez la carcasse de poulet en morceaux puis déposez-la dans un faitout.
• Couvrez complètement d'eau puis faites bouillir le tout pendant 10 minutes.
• Écumez les impuretés qui remontent à la surface.
• Épluchez les carottes, l'oignon et l'ail coupez-les en morceaux.
• Lavez et coupez le poireau ainsi que la branche de céleri en 8.
• Déposez l'ensemble dans le faitout, puis ajoutez le basilic, le laurier puis salez et poivrez.
• Faites cuire à feu très doux pendant 2 heures et pensez à écumer régulièrement.
• Après cuisson, passez le bouillon au chinois et versez-le dans une casserole.
• Ajoutez le jus du citron vert et portez de nouveau à ébullition.
• Faites cuire les fèves directement dans le bouillon, 6 minutes après reprise de l'ébullition (ou selon les indications), et réservez.
• Déposez les filets de merlu dans une assiette et couvrez-la de film alimentaire.
• Faites cuire au micro-ondes pendant 2 minutes à pleine puissance.
• Déposez-les ensuite dans des assiettes creuses puis versez le bouillon aux fèves par-dessus.
• Ajoutez des haricots blancs préalablement rincés et réchauffés.
Pour terminer, versez un filet d'huile d'olive puis salez et poivrez.
• Déposez quelques feuilles de basilic frais pour la présentation.
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