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Chandeleur 2021
2 février 2021
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Ingrédients :

2 filets de rouget levés
100 g de patate douce
200 g de crème liquide
2 gousses d'ail
sel
poivre
huile d'olive
pluche de cerfeuil


Les conseils de Cooking2000 :
• Ingrédient typique de la Provence pour le pistou, les tians de légumes, la soupe à l'ail ou l'aïoli, l'ail est un ingrédient indispensable dans bon nombre de recettes.
• Le pluriel d'ail est étrange car il est double : en botanique, on utilise des ails tandis qu'en cuisine, on dira qu'il existe des aulx.

Filet de rouget,
purée d'ail et patate douce


Filet de rouget, purée d'ail et patate douce
Photo : © Geneviève Lenain
Photo :
© Geneviève Lenain
Personne(s) : 4 personnes
Coût : Moyen
Ingrédients : consultez la liste



Une recette de Geneviève Lenain
L'événement Gourmet

© ANI-AIL
Association Nationale Interprofessionnelle de l'Ail
Tous droits de reproduction réservés.


Les différentes étapes :


• Mettre sur une plaque les filets de rouget avec un peu d'huile d'olive et assaisonner.
• Cuire au four à 200°C (thermostat 8) pendant 5 minutes.

• Réserver au frais.

• Cuire la patate douce au four dans du papier cuisson pendant 20 minutes.

• Cuire les gousses d'ail entières dans de l'eau.

• Mixer la patate douce.
• Monter la crème liquide en crème fouettée.
• Incorporer la crème fouettée à la purée de patate douce.
• Mixer l'ail avec un peu de crème liquide.
• Disposer une quenelle de mousse de patate douce sur une verrine plate.
• Déposer un morceau de rouget et le napper de crème aillée.
• Décorer avec la pluche de cerfeuil.




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