• 4 filets de daurade • 4 pommes • 1 cuillère à soupe de persil ciselé • 30 g de beurre • 10 cl de crème fraîche • 10 cl de fumet de poisson • 30 cl de cidre de Normandie doux • 1 cuillère à soupe de moutarde • sel • poivre du moulin
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Les conseils de Cooking2000 : • Ce plat se déguste avec le cidre de Normandie doux Ecusson.
• Les qualités gustatives spécifiques des fruits à cidre de Normandie, lui confèrent finesse et une pointe d'amertume.
• Le nom de ce poisson peut aussi s'écrire « dorade ». En France, il s'agit souvent de « dorade royale ».
• Préchauffez le four à 180 °C (th. 6).
• Épluchez et découpez les pommes en quartiers.
• Faites-les revenir avec 30 g de beurre.
• Réservez-les au chaud.
• Badigeonnez de moutarde les filets de daurade, placez-les dans un plat à four, parsemez de persil et enfournez pour 10 minutes.
• Dans une sauteuse, faites réduire le cidre et le fumet de poisson puis ajoutez la crème.
• Laissez mijoter à feu doux.
• Dressez les quartiers de pommes en rosaces, placez les filets de daurade au centre et nappez de sauce.
• Servez aussitôt.
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