• 8 pommes de terre Pompadour Label Rouge • 4 filets de sole • 1 petit bocal de tomates confites à l'huile • 1 gousse d'ail • 1 cuillérée à café de piment d'Espelette • 30 g de câpres • 30 g de pignons de pins • 10 feuilles de basilic • sel • poivre
• Brossez les pommes de terre Pompadour Label Rouge sous l'eau et séchez-les.
• Coupez-les en 4 dans leur longueur.
• Pelez et hachez la gousse d'ail.
• Prélevez 3 cuillérées à soupe d'huile dans le bocal de tomates confites et faites-la chauffer dans une poêle antiadhésive avec l'ail.
• Versez ensuite les pommes de terre Pompadour Label Rouge et faites-les dorer à feu vif 5 minutes. Baissez le feu.
• Ajoutez le piment d'Espelette, 5 pétales de tomates confites coupées en lanières.
• Salez, poivrez.
• Laissez cuire 20 minutes environ.
• Vérifiez la cuisson avec la pointe d'un couteau.
• Mixez les câpres, les pignons, le basilic, 4 pétales de tomates confites et une cuillérée à soupe d'huile de tomates confites.
• Salez, poivrez les filets de sole.
• Disposez dessus un peu de farce aux tomates puis roulez-les délicatement.
• Fermez-les avec une pique en bois.
• Enveloppez-les dans du film alimentaire. et faites-les cuire 3 à 5 minutes à la vapeur en fonction de l'épaisseur du filet.
• Ôtez le film.
• Répartissez dans les assiettes les pommes de terre Pompadour Label Rouge et les filets de sole.
• Servez aussitôt.
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