• 24 langoustines • 100 g de Comté • 10 cl de crème • 1 verre de vin blanc sec • 100 g de beurre • 50 g de lard fumé • 100 g de champignons de Paris • 200 g de chou vert • 250 g de chou rouge • 1 échalote • sel • poivre
• Décortiquez les langoustines et sautez-les au beurre.
• Enveloppez-les dans une fine tranche de Comté puis dans une feuille de chou vert cuite à l'eau salée.
• Emincez les champignons et le chou rouge.
• Sautez les champignons.
• Etuvez le lard coupé en petits dés avec le chou.
Préparation de la sauce • Faites réduire dans une casserole l'échalote hachée finement, le vin blanc, sel, poivre.
• Ajoutez la crème et cuisez quelques minutes pour épaissir la sauce.
• Posez au centre de l'assiette le chou rouge mélangé aux champignons et aux lardons.
• Versez autour un cordon de sauce et disposez les langoustines réchauffées au beurre.
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