Coquille St Jacques dorée au poêlon,
chutney d'endive à l'orange

Photo : © Chez Clément

Personne(s) : 4 personnes Préparation : 20 minutes Cuisson : 30 minutes Coût : Moyen Ingrédients : consultez la liste Une recette de Bernard Leprince Chef des chefs Chez Clément © Chez Clément Tous droits de reproduction réservés

Les différentes étapes :


• Eplucher et couper les endives.
• Les faire sauter au beurre avec l'oignon haché, le mélange doit être légèrement coloré.
• Assaisonner avec du sel et poivre.
• Ajouter le jus des oranges.
• Laisser cuire 15 minutes à feu doux.

• Un peu avant de servir, poêler les noix de St Jacques avec l'huile d'olive.
• Attention à ne pas les faire trop cuire, les noix doivent rester moelleuses à cœur.

• Mettre le chutney d'endives au fond de la coquille, poser dessus les noix de St Jacques et napper avec le jus de cuisson restant des endives.