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Ingrédients :

4 cuillères à soupe de Lait en Poudre Régilait
12 grosses gambas
6 brins de sarriette fraîche ou thym frais
30 cl de bouillon de volaille
200 g de mousserons
1 échalote
1 gousse d'ail
25 g de beurre
250 g de petits pois surgelés
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
sel
poivre

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Les conseils de Cooking2000 :
• Consultez notre article sur le lait en poudre Régilait.
• Vous aimerez nos recettes avec du lait en poudre Régilait.

Gambas et Crémeux de Petits Pois


Gambas et Crémeux de Petits Pois
Photo : © Régilait
Photo :
© Régilait
Personne(s) : 4 personnes
Coût : Moyen
Ingrédients : consultez la liste


© Régilait
Tous droits de reproduction réservés


Les différentes étapes :


• Décortiquer les gambas congelées crues et conserver quatre têtes en décoration.

• Trier et laver les mousserons, les faire sauter dans de l'huile d'olive, laisser évaporer l'eau des champignons et ajouter une noix de beurre.
• Saler et poivrer.

• Suer l'échalote et la gousse d'ail hachée à l'huile d'olive sans coloration, ajouter la sarriette lavée (ou le thym frais), les petits pois, remuer le tout et ajouter le bouillon de volaille.
• Laisser cuire à feu moyen pendant 5 à 8 minutes.

• Ajouter le Lait en poudre Régilait qui rendra le crémeux onctueux.

• Saler et poivrer, puis mixer la préparation.

• Réchauffer les mousserons et poêler les queues de gambas.
• Servir les gambas et champignons dans une assiette creuse, redonner une ébullition à la sauce, l'émulsionner au mixer afin de la rendre mousseuse, napper le tout, ajouter la mousse sur le dessus et décorer d'une tête de gambas.


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Dernière mise à jour de cette page : 08-juin-2020
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