• 6 homards entiers cuits surgelés de 300 g Pêche Océan • 300 g de petites patates douces • 150 g de carottes Bio Village • 150 g de pommes de terre Notre Jardin • 300 g de blancs de poireaux Notre Jardin • 2 cubes de bouillon de légumes Bio Village • 100 g d'échalotes • 50 g de beurre extra fin doux Les Croisés • 30 cl de champagne brut Pol Carson • 5 g de fécule de maïs Tablier Blanc • sel • poivre
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• Repère prix : 4,69€ par personne (prix calculé sur la base des ingrédients utilisés pour la recette au 14/06/2011)
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Demi-Homard et ses Fines Tranches de Légumes, Sauce Champagne
• La veille, placer les homards au réfrigérateur et les laisser décongeler.
• Sortir le beurre du réfrigérateur.
• Verser le champagne dans une casserole avec les échalotes et faire réduire aux 3/4, saler et poivrer.
• Filtrer le champagne pour retirer les échalotes et réserver le jus au chaud.
• Laver et éplucher tous les légumes.
• Couper en tranches de 5 mm d'épaisseur les carottes, les patates douces et les pommes de terre.
• Couper les blancs de poireaux en rondelles.
• Dans un faitout, faire chauffer un grand volume d'eau avec les cubes de bouillon de légumes.
• Mettre les carottes dans l'eau bouillante, 2 minutes après ajouter les pommes de terre et les blancs de poireaux, puis les patates douces 1 minute après.
• Poursuivre la cuisson 2 à 3 minutes puis retirer les légumes avec une écumoire et garder le faitout sur le feu.
• Faire bouillir le jus de champagne puis ajouter la fécule de maïs, préalablement mélangée avec un peu d'eau, jusqu'à ce que la sauce ait une consistance nappante.
• Ajouter le beurre en fouettant et maintenir au chaud.
• Fouetter régulièrement.
• Goûter pour corriger l'assaisonnement.
• Placer les homards dans l'eau bouillante entre 3 et 5 minutes, les retirer de l'eau, puis les couper en deux.
• Retirer la chaire de la queue puis la trancher et la replacer dans la carapace.
• Intercaler une tranche de légume entre chaque tranche de chair.
• Dresser sur les assiettes, répartir la garniture restante et ajouter la sauce.
• Servir sans attendre.
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