Ingrédients pour la sauce ravioline : • 30 cl de bisque de homard • 20 cl de crème fraîche • le jus d'une orange à jus • 40 g de ciboulette
Ingrédients pour la mousseline de St-Jacques : • 180 g de noix de St-Jacques décortiquées • 30 g de beurre frais • 1 oeuf • 1 jaune d'oeuf • 50 cl de crème fleurette • sel fin
Préparation de la sauce ravioline : • Mélanger dans une casserole la bisque de homard, la crème fraîche et le jus d'orange.
• Faire chauffer le mélange sans réduire.
Préparation de la mousseline de St-Jacques : • Mettre les noix de St-Jacques, le beurre, l'oeuf, le jaune d'oeuf et la crème au mixeur.
• Salez la préparation.
• Versez le mélange dans des petits ramequins.
• Faites cuire au four au bain marie pendant 40 minutes à 160°C.
• Faire cuire le homard, puis le décortiquer.
• Versez la sauce ravioline dans une assiette creuse.
• Démoulez le flan de St-Jacques et disposez-le au centre du plat.
• Vous pouvez ensuite déposer le demi homard coupé dans la longueur sur le flan et servir.
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