Préparation du granité de tomates • Lavez les tomates, coupez-les en 2 puis enlevez le centre et les graines. Épluchez la gousse d'ail et dégermez-la.
• Passez les tomates au mixer avec une cuillère à soupe d'huile d'olive, la gousse d'ail, salez et poivrez au moulin.
• Versez le mélange dans un récipient et placez au congélateur pendant 2 heures minimum.
• Lavez les fenouils et enlevez les deux côtes extérieures.
• Fendez les fenouils en 2 puis recoupez les côtes comme des barquettes en laissant un bout de tige.
• Rincez les feuilles de basilic sous l'eau froide.
• Faites s'ouvrir les huîtres en les plaçant 1 minute dans un panier vapeur puis décoquillez-les.
• Sortez le granité du congélateur.
• Déposez dans chaque coque de fenouil une cuillère à soupe de granité puis une huître.
• Décorez avec quelques feuilles de basilic frais.
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