Ingrédients : • 150 g de Tomme de Savoie au lait entier, râpée • 4 huîtres n°2 « spéciales » • 1 potimarron • huile d'olive • ½ litre de bouillon de légumes • sel • poivre
Préparation du coulis de potimarron • Epluchez et évidez le potimarron, coupez le en morceaux.
• Mettez le dans une casserole, couvrez d'eau à hauteur, salez.
• Faites cuire jusqu'à ébullition 10 à 15 minutes.
• Mixez avec un trait d'huile d'olive, rectifier l'assaisonnement selon votre goût et réservez au chaud.
Préparation des huîtres tièdes • Plongez les huîtres entières dans de l'eau bouillante pendant 2 minutes.
• Enlevez les de leur coquille et réservez au chaud (vous pouvez aussi les repocher au dernier moment).
Préparation de l'écume de Tomme de Savoie • Portez à ébullition le bouillon de légumes.
• Incorporez la Tomme de Savoie râpée et émulsionnez au mixeur pour obtenir une mousse aérienne.
• Dans les coquilles vides, mettez le coulis de potimarron, l'huître coupée en deux.
• Versez l'écume de tomme et dégustez aussitôt.
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