• 12 pièces de langoustines calibrées 10/15 - belle taille • 34 feuilles d'épinard • 60 g parmesan • 1 courgette • 12 feuilles de basilic • poivre vert de Penja • beurre • huile d'olive
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• Le mot "florentine" dans une recette laisse toujours penser qu'il y aura des épinards comme ingrédient.
Langoustines bretonnes au poivre vert de Penja, ravioles florentines et parmesan
Photo : DR
Personne(s) : 4
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 15 minutes
Coût : Moyen
Ingrédients :consultez la liste
Une recette de Frédéric Carrion
Chef du restaurant de l'hôtel
Le Relais de Montmartre
Place André Lagrange
71260 Viré, France
• Laver les feuilles d'épinard et de basilic.
• Cuire les épinards, courgette et basilic avec 5 cl d'huile d'olive pendant 10 minutes.
• Émulsionner la courgette et le basilic avec le parmesan jusqu'à faire une pâte homogène.
• Etaler les feuilles d'épinard taillées préalablement à l'emporte pièce, déposer la pâte et refermer avec l'autre feuille.
• Cuire les langoustines à four très doux à 120°C pendant 3 minutes.
• Disposer les ravioles d'épinard.
• Déposer les langoustines dessus.
• Mettre la pincée de poivre vert.
• Verser un filet d'huile d'olive et servir.
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