• 6 cuillères à soupe de Crème liquide 35%MG Elle&Vire • 40 g de Beurre de la laiterie de Condé-sur-Vire demi-sel Elle&Vire • 24 langoustines fraîches entières • 2 pommes Granny • 2 poires Williams • 1 cuillère à soupe de jus d'orange • 2 carottes • 1 cuillère à café de vinaigre balsamique • 1 cuillère à soupe d'huile • 2 cuillères à soupe de noix de cajou • le zeste d'1 citron • 1 petite gousse d'ail • basilic surgelé • 1 bouquet de persil • fleurs comestibles de saison (pour la décoration) • sel • poivre
• Décortiquer les langoustines en gardant uniquement le dernier anneau avec la queue.
• À l'aide d'une lame de couteau, inciser délicatement le dos et enlever la partie noire.
• Laver les fruits, les couper en brunoise, ajouter le jus d'orange et mélanger.
• Couper les carottes en julienne.
• Dorer les noix de cajou au four, saler, poivrer et mixer finement.
• Mettre la Crème liquide 35% MG Elle&Vire dans une casserole, saler et poivrer.
• Ajouter le zeste de citron, l'ail haché, le persil effeuillé et le basilic.
• Laisser mijoter 5 minutes à feu doux et mixer pour obtenir une crème lisse.
• Dans une poêle, faire chauffer Le Beurre de la laiterie de Condé-sur-Vire demi-sel Elle&Vire avec l'huile.
• Dorer les langoustines 1 minute et déglacer rapidement avec le vinaigre balsamique et le jus de la brunoise.
• Enrober les langoustines et poursuivre la cuisson encore 1 minute.
• Saler et poivrer.
• Lors du dressage, mettre dans les assiettes la brunoise de fruits, placer dessus 4 langoustines encore chaudes.
• Disposer la julienne de carottes avec les fleurs en décoration.
• Répartir un trait de crème aux herbes dans chaque assiette et saupoudrer le bord avec la poudre de noix de cajou grillées.
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