• 20 langoustines • 100 g d'Emmentaler AOC suisse • 100 g de kéfir • 2 poignées de petits pois • 1 poignée de fèves • 4 radis • 4 carottes • 4 navets nouveaux • 25 g de girolles • basilic • aneth • pétales de rose • muscade en poudre
• Découper 20 tranches généreuses d'Emmentaler AOC suisse à la taille des langoustines.
• Cuire les légumes ensemble dans un bouillon de légumes.
• Verser un filet d'huile d'olive dans une poêle.
• Rôtir les langoustines sur le dos dans la poêle durant 30 secondes.
• Préchauffer le four 10 minutes à 220°C.
Dressage : • Dresser les légumes dans les assiettes.
• Déposer les langoustines juste dorées sur les légumes et disposer une tranche d'Emmentaler AOC suisse sur chaque langoustine.
• Passer les assiettes 30 secondes au four.
• Une fois sorties du four, déposer le kéfir dans les assiettes et saupoudrer de poudre de muscade.
• Décorer les assiettes des herbes fraîches et des pétales de roses.
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