Ingrédients pour le crumble : • 40 g de Le Beurre de la laiterie de Condé-sur-Vire doux Elle&Vire • 40 g de haddock fumé • 20 g d'amandes effilées • 50 g de farine • poivre
Ingrédients pour la marmite : • 40 cl de Crème Entière Semi-Epaisse de Normandie Elle & Vire Normandie Elle&Vire • 40 g de Le Beurre de la laiterie de Condé-sur-Vire doux Elle&Vire • 800 g de cabillaud • 18 crevettes roses • 1 litre de moules • 80 g de haddock fumé • 12 pommes de terre nouvelles • 150 g de pois gourmands • 100 g de fèves écossées • 1 tomate • 1 carotte • 1 étoile de badiane • 2 graines de cardamome • 60 cl de bouillon de légumes • 1 gousse d'ail • 3 brins de persil • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive • sel • poivre • herbes pour le décor
Préparation du crumble : • Préchauffer le four à 190°C (th.6).
• Couper Le Beurre de la laiterie de Condé-sur-Vire doux Elle&Vire en morceaux et placer dans un grand bol.
• Ajouter les amandes effilées concassées, le haddock haché, la farine et le poivre.
• Mélanger avec les doigts pour obtenir une pâte sableuse.
• Disposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et placer au four.
• Cuire jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée.
Préparation de la marmite : • Découper le cabillaud en gros morceaux.
• Ébarber les moules et décortiquer les crevettes.
• Couper en fine brunoise la carotte épluchée.
• Couper la tomate et le haddock en dés.
• Couper en quartiers les pommes de terre pelées.
• Laver les pois gourmands.
• Plonger les fèves dans l'eau bouillante 30 secondes et ôter la peau.
• Chauffer l'huile dans une cocotte et faire dorer l'ail haché et le persil.
• Déposer les moules, mélanger et cuire jusqu'à ce qu'elles soient toutes ouvertes.
• Ajouter 20 cl de bouillon de légumes et cuire à feu doux encore 2 minutes.
• Récupérer les moules et en réserver 12 avec la coquille.
• Cuire à feu doux les pommes de terre dans le jus de cuisson, préalablement filtré.
• Les égoutter dès qu'elles sont tendres et réserver.
• Chauffer Le Beurre de la laiterie de Condé-sur-Vire doux Elle&Vire dans une cocotte.
• Ajouter la carotte, la tomate, le haddock, l'étoile de badiane, les graines de cardamome et 40 cl de bouillon de légumes.
• Saler, poivrer et laisser cuire 5 minutes à feu doux, en remuant.
• Ajouter les moules, préalablement hachées et mélanger vivement.
• Verser la Crème Entière Semi-Epaisse de Normandie Elle&Vire et laisser cuire encore quelques minutes.
• Ôter l'étoile de badiane et les graines de cardamome, mixer le tout au blender et filtrer.
• Dans une cocotte, placer les pommes de terre cuites et verser la sauce crémeuse.
• Disposer les pavés de cabillaud, les crevettes et les moules mises de côté.
• Ajouter les fèves et les pois gourmands, couvrir et cuire à feu doux 15 minutes.
• Pour le service, disposer dans chaque bol un morceau de poisson, 3 crevettes et 2 moules, puis répartir les légumes.
• Décorer d'herbes et saupoudrer de crumble de haddock fumé.
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