• 4 filets de sole • 2 Pamplemousses roses de Floride • 2 pommes reinettes ou Golden • 10 cl de vinaigre balsamique • 4 cuillères à soupe de sucre • 1 pointe de piment d'Espelette • 2 gousses d'ail • 1 cuillère à café de gingembre frais râpé ou en poudre • sel • poivre • 1 filet d'huile d'olive • un sachet de salade de jeunes pousses
• Éplucher les pamplemousses et les pommes, puis les découper en petits morceaux.
• Éplucher et écraser l'ail au couteau.
• Mettre les fruits dans une casserole avec le vinaigre balsamique, le sucre, le piment d'Espelette, l'ail, le gingembre, l'huile d'olive, le sel et le poivre.
• Laisser compoter une demi-heure à feu doux en remuant souvent avec une cuillère en bois.
• Le chutney doit ressembler à une compote ou à une confiture.
• Enrouler les filets de sole sur eux-mêmes en terminant par la queue.
• Étaler une cuillère de chutney sur chaque filet de sole, les déposer par deux dans un morceau de papier sulfurisé puis réaliser une papillote.
• Enfourner les filets de sole à 180°C pendant 10 à 12 minutes.
• Servir sans attendre avec une poignée de jeunes pousses de salade.
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