Les conseils de Cooking2000 :
• Pour un plat plus complet, ajoutez de fines tranches de jambon sec sur le dessus et faites gratiner le tout.
• Une large carapace ovale, lisse et bombée, de puissantes pinces aux extrémités noires, un corps bicolore, brun/brique côté pile, crème côté face, le tourteau peut atteindre 30 à 40 cm de large, alors que son poids varie de 500 g à 2 ou 3 kg.