• 1 kg de tentacules de poulpe • 10 cl de sauce teriyaki • 3 cuillères à soupe de miel • 4 oignons nouveaux • 2 pincées de piment de Cayenne • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive • 150 g de polenta • 50 cl de lait • 30 g de beurre • 30 cl de crème • 40 g de parmesan râpé • sel • poivre
Attendrir le poulpe : • Pour avoir un poulpe bien tendre, après l'avoir préalablement congelé, faites-le cuire 30 minutes à l'eau bouillante salée en le sortant 3 fois de l'eau en fin de cuisson.
• Après avoir égoutté le poulple, mettez-le dans un saladier avec la sauce teriyaki, le miel, l'huile d'olive et le piment de Cayenne.
• Mélangez.
• Ciselez finement le blanc des oignons nouveaux et gardez la partie verte.
• Laissez mariner entre 30 minutes et 1 heure.
Préparation de la polenta : • Faites chauffer 0,5 l d'eau salée avec le lait et versez la polenta en pluie.
• Remuez sans cesse pendant 2 minutes.
• Incorporez la crème, le beurre et le parmesan.
• Poivrez et placez un couvercle le temps de cuire le poulpe.
Cuisson du poulpe : • Faites chauffer un filet d'huile d'olive dans une poêle.
• Grillez le poulpe sur toutes ses faces pendant 1 à 2 minutes.
• Réservez-le.
• Faites chauffer la marinade dans la poêle pendant 3 à 4 minutes pour la faire réduire un peu.
Dressage : • Découpez finement les tiges de l'oignon.
• Dressez la polenta dans les assiettes avec le poulpe par-dessus.
• Versez la marinade et saupoudrez avec les morceaux d'oignon vert.
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