• 16 grosses Noix de St Jacques • 125 g de beurre AOC Charentes-Poitou Grand Fermage • 80 g de châtaignes cuites (fraîches ou surgelées) • 1 citron • ¼ botte d'aneth • 2 gousses d'ail • 1 pincée de poivre
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Les conseils de Cooking2000 : • Le beurre AOC Charentes-Poitou extra-fin Grand Fermage est fabriqué exclusivement à partir de lait collecté sur le territoire de l'AOC. La crème fraîche va ensuite subir une longue
maturation biologique pour développer tous ses arômes. C'est le respect de ce savoir-faire traditionnel qui donne au beurre AOC sa texture fine, son parfum délicat et son petit goût
de noisette si particulier.
• Beurre ½ sel AOC Charentes-Poitou (*)
• Beurre doux AOC Charentes-Poitou (*) Médaille d'Or 2009 du Concours Général Agricole de Paris
Préparation du beurre de Châtaignes : • Sortir le beurre du réfrigérateur et le laisser ramollir à température ambiante.
• Couper les châtaignes en petits dés puis les mélanger avec le beurre ramolli.
• Ajouter le jus de citron, l'aneth haché, l'ail haché et une pincée de poivre.
• Prendre une feuille de papier sulfurisé et y déposer le beurre aux châtaignes au 3/4 de la feuille.
• Le rouler pour former un cylindre puis le mettre au congélateur.
• Le laisser durcir pendant 20 à 30 minutes environ.
• Poêler les St-Jacques avec une noix de beurre (2 minutes de chaque côté) puis les déposer sur un papier absorbant.
• Préchauffer le four à 180° C (th. 6).
• Sortir du congélateur le rouleau de beurre de châtaignes durci.
• Couper 16 tranches pas trop épaisses et les disposer sur les noix de St-Jacques.
• Les passer au four en position grill de préférence pendant 5 à 10 minutes environ, afin de faire fondre le beurre et gratiner le tout.
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