• 16 grosses noix de Saint-Jacques • 1 petite boule de céleri-rave • 50 g de noisettes décortiquées non salées • 50 g de beurre • 3 cuillères à soupe de crème liquide • 6 cuillères à soupe d'huile d'olive • 1 brin de thym citron • sel • poivre • 50 g de Gruyère AOP suisse
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Les conseils de Cooking2000 : • Le Gruyère AOP suisse étend sa fabrication dans plus de 350 villages situés dans les alpages des cantons de Fribourg, de Vaud, de Berne, à Neuchâtel, dans le Jura suisse.
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• Coupez les 2/3 en morceaux et détaillez le reste en dés d'environ 5 mm de côté.
• Plongez les gros morceaux dans une casserole d'eau bouillante salée et laissez frémir environ 20 minutes, jusqu'à ce que la chair soit tendre.
• Égouttez.
• Mixez le céleri cuit avec le beurre et la crème pour obtenir une purée fine.
• Salez, poivrez, et réservez au chaud.
• Faites griller les noisettes à sec dans une poêle, puis laissez-les refroidir et concassez-les grossièrement au couteau.
• Faites chauffer une casserole contenant 1 cuillère à soupe d'huile et les dés de céleri avec le thym.
• Laissez rôtir doucement.
• Dans le même temps, épongez les Saint-Jacques.
• À l'aide d'un pinceau, badigeonnez-les légèrement d'huile sur les deux faces.
• Poêlez-les dans une poêle antiadhésive bien chaude, 1 minute par face.
• Salez, poivrez.
• Répartissez la purée de céleri et les dés de céleri, ainsi que les dés de Gruyère AOP suisse, puis parsemez de noisettes.
• Servez aussitôt.
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