• 1/4 de Sainte-Maure de Touraine • 16 noix de Saint-Jacques • 1 pot de gelée de pomme • 2 cuillères à soupe d'huile d'amande douce • romarin • beurre cru • 2 cuillères à soupe de lait demi-écrémé • fleur de sel • 4 pailles ou 4 piques à brochettes
• Dressez les brochettes en enfilant les noix de Saint-Jacques sur une paille ou une pique.
• Dans une grande poêle plate, faites chauffer une noisette de beurre cru.
• Ajoutez les 4 brochettes dès que le beurre frémit et laissez-les dorer 40 secondes de chaque côté avec du romarin émietté.
Préparation de la vinaigrette : • Mixez le Sainte-Maure sans ôter sa croûte cendrée avec le lait, puis ajoutez délicatement l'huile d'amande douce.
• Déposez chaque brochette sur une assiette.
• Disposez la vinaigrette et la gelée de pomme autour de la brochette.
• Ajouter une pincée de fleur de sel.
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