• 40 Saint-Jacques • 1 poireau • 1 poivron rouge • 1 carotte • 2 courgettes • ½ céleri-rave • 1 botte d'oignons nouveaux • 3 gousses d'ails confites à l'huile d'olive • 150 g de tomates confites à l'huile d'olive • 4 citrons confits beldi • 1 avocat (mûr mais ferme) • ½ litre d'huile d'olive • ¼ de litre de fond blanc de volaille • 20 cl de vinaigre de xérès • 1 bouquet de persil plat • cumin en poudre • sel • poivre
Des idées encore des idées !
Les conseils de Cooking2000 : • Découvrez nos recettes de Coquilles Saint-Jacques.
• Vous pouvez demander à votre poissonnier de vous ouvrir les coquilles Saint-Jacques.
• Pour accompagner ce plat, nous vous recommandons un Sancerre « Les Romains » 2004 – Domaine Vacheron.
• Pelez les oignons et le poireau, rincez-les avec les autres légumes.
• Coupez les oignons, le poivron, le poireau, la carotte, les courgettes et le céleri en tout petits cubes.
• Faites chauffer la moitié de l'huile dans une sauteuse et faites dorer les légumes : ils doivent rester croquants.
• Égouttez et refroidir.
• Égouttez l'ail et écrasez-le en purée, à la fourchette.
• Égouttez les tomates.
• Pelez l'avocat.
• Ciselez le persil.
• Coupez les tomates, les citrons et l'avocat en tout petits cubes ; mélangez-les à la purée d'ail et aux légumes, ajoutez le reste de l'huile d'olive, le fond blanc et le vinaigre.
• Assaisonnez de sel, poivre et cumin.
• Ouvrez les coquilles : faites glisser un couteau entre la noix de Saint-Jacques et la coquille plate ; celle-ci se retire facilement.
• Retirez les bardes en laissant les noix accrochées à leur coquille creuse.
• Rincez les coquilles sous l'eau froide, bien les égoutter et les sécher, posez-les à plat, en une seule couche, sur la plaque du four.
• Déposez une cuillerée à soupe de légumes autour de chaque Saint-Jacques.
• Glissez le plat dans le four chaud et laissez cuire 3 à 5 minutes.
• Lustrez les Saint-Jacques avec un pinceau trempé dans l'huile d'olive et servez chaud.
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