• 4 pavés de saumon avec la peau • 1 bouquet d'herbes fraîches mélangées : ciboulette, coriandre, aneth, estragon, persil plat… • huile d'olive • 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique • 1 bocal de fonds d'artichaut • 5 cl de crème liquide légère • Sel Équilibre Cérébos • poivre du moulin 5 baies • Pour servir : quelques feuilles de roquette et des noisettes concassées
• Préparez la sauce aux herbes en mélangeant le vinaigre balsamique, 1/2 cuillère à café de "Sel Équilibre" Cérébos et le poivre, puis fouettez avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive.
• Ciselez toutes les herbes en prélevant 1 cuillère à soupe d'estragon et brassez-les avec la vinaigrette.
• Dans une casserole, faites chauffer doucement les fonds d'artichaut dans leur jus.
• Pendant ce temps, enrobez les pavés de saumon d'un peu d'huile d'olive, parsemez d'1/2 cuillère à café de "Sel Équilibre" et de poivre.
• Poêlez à feu vif, pendant 8/10 minutes en retournant à mi-cuisson.
• Réservez et couvrez de papier aluminium.
• Egouttez les artichauts, écrasez-les à la fourchette ou au presse-purée.
• Incorporez la crème liquide, l'estragon ciselé et un trait d'huile d'olive.
• Salez et poivrez à votre goût.
• Déposez dans chaque assiette une part de pressée d'artichauts, un pavé de saumon et arrosez de sauce aux herbes fraîches.
• Si vous le souhaitez, agrémentez de quelques feuilles de roquette et de noisettes concassées.
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