• 4 filets de saumon d'environ 225 g avec leur peau • 20 cl d'huile d'olive • 25 g de feuilles de basilic frais • 25 g de feuilles de menthe • 1 jaune d'oeuf • 1 cuillère à café de moutarde de Dijon • le zeste râpé fin d'1 citron vert • le jus d'1 citron vert • 2 cuillères à soupe de crème fraîche • huile pour badigeonner • sel • poivre noir fraîchement moulu
Les conseils de Cooking2000 : • A partir des années 60, la cuisine danoise s'est fortement transformée et diversifiée en raison d'un contexte économique porteur (prospérité accrue, mondialisation,
développement du tourisme). C'est depuis cette période que le barbecue en provenance des Etats-Unis a fortement influencé les habitudes culinaires des Danois.
• Contrairement à nos habitudes de consommation du barbecue associant barbecue et soleil, les Danois cuisinent dehors toute l'année aussi bien dans les villes que dans
les campagnes même dans la neige !
Recette Filets de saumon sauce crémeuse au basilic et à la menthe
Les différentes étapes : • Faites bouillir une casserole d'eau et ajoutez les feuilles de menthe et de basilic pendant 15 secondes.
• Retirez-les pour les égoutter.
• Ôtez l'excédent d'eau dans un torchon de cuisine.
• Mettez les feuilles de menthe et de basilic avec l'huile d'olive dans un robot et mixez bien.
• Laissez infuser pendant 15 minutes.
• Mettez dans un bol le jaune d'oeuf, la moutarde et l'assaisonnement nécessaire.
• Battez au fouet jusqu'à obtenir une émulation onctueuse.
• Mélangez-la graduellement à l'huile d'olive parfumée à la menthe et au basilic, jusqu'à obtenir une préparation épaisse et onctueuse.
• Battez le tout avec le zeste râpé et le jus de citron, et mélangez enfin la crème fraîche.
• Placez cette sauce crémeuse au frais.
• Badigeonnez les filets de saumons avec de l'huile.
• Faites-les cuire au barbecue direct à allure moyenne pendant 4 minutes.
• Commencez par cuire les filets côté peau sur la grille.
• Retournez-les, remettez un peu d'huile et cuisez encore 4 minutes.
• Servez chaud avec la crème au basilic et à la menthe.
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