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Ingrédients :

900 g de filets de turbot
6 courgettes
3 beaux poivrons rouges
1 branche de thym
huile d'olive
sel
poivre
piment d'Espelette

Ingrédients pour la sauce verte :
½ botte de persil, ciboulette, cerfeuil
1 gousse d'ail
1 échalote
15 cl de vin blanc
50 cl de fumet de poisson
6 anis étoilés
350 g de beurre

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Les conseils de Cooking2000 :
• Le turbot est un poisson à la chair fine et subtile, au parfum délicatement iodé.
• Commercialisé entier ou présenté en pavé, il se cuisine au four, en papillote ou tout simplement poêlé.

Suprême de Turbot sauvage
au beurre vert à l'anis, courgettes
fondantes et tombée de poivrons


Suprême de Turbot sauvage au beurre vert à l'anis, courgettes fondantes et tombée de poivrons
Photo : © Patrice Dugué
Photo :
© Patrice Dugué
Personne(s) : 6 personnes
Coût : Moyen
Ingrédients : consultez la liste



Une recette de Patrice Dugué

© Grand Hôtel des Thermes Marins de Saint-Malo
Tous droits de reproduction réservés


Les différentes étapes :


• Lavez et épluchez les poivrons avec un rasoir à asperges, coupez-les en lanières et faites les sauter dans une poêle avec un trait d'huile d'olive.
• Salez et poivrez.

• Coupez les courgettes en fines rondelles et mettez-les à confire dans l'huile d'olive avec le thym et une pincée de piment d'Espelette.

• Assaisonnez les filets de Turbot.
• Passez-les à la poêle 4 minutes côté présentation, puis 1 à 2 minutes sur l'autre face.

Préparation de la sauce verte :
• Mixer les herbes avec l'ail, assaisonnez puis incorporez le beurre en pommade.
• Mettez l'échalote hachée dans une casserole avec une noix de beurre jusqu'à ce qu'elle soit fondante, ajoutez le vin blanc + les anis, réduire et ajoutez le fumet de poisson.
• Laissez réduire de moitié.

• Montez la sauce avec le beurre vert et passez à la passoire, assaisonnez.

• Egouttez les courgettes et les dresser en rosace, disposez la tombée de poivrons au centre, posez les pavés dessus et ajoutez un cordon de sauce.




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On peut retrouver cette page à l'adresse :
http://cooking2000.com/fr/fish/supreme-turbot-anis-courgettes-poivrons.htm


Dernière mise à jour de cette page : 08-juin-2020
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