Ingrédients pour le tartare • 3 filets de daurade de 140 g • 100 g de chorizo • 1 oignon rouge • ¼ de botte de ciboulette • 2 cl d'huile d'olive • 6 pincées de piment d'Espelette • 6 pincées de fleur de sel • ¼ de botte d'aneth • 1 citron vert
Ingrédients pour la vinaigrette : • 2 cl de vinaigre de framboise • 4 cl d'huile d'olive • 10 g de miel
Préparation du tartare : • Désarêter les filets de daurade et retirer la peau.
• Couper ensuite la chair du poisson en petits dés.
• Récupérer les zestes et le jus du citron vert.
• Éplucher l'oignon rouge et le ciseler en petits dés.
• Ciseler la ciboulette et l'aneth.
• Tailler des petits dés de chorizo.
• Dans un bol, mélanger la daurade, l'oignon rouge, les dés de chorizo, la ciboulette, l'aneth, les zestes et le jus de citron vert, le piment
d'Espelette, la fleur de sel et l'huile d'olive.
Préparation de la vinaigrette : • Dans un bol, mélanger le vinaigre de framboise, l'huile d'olive et le miel pour obtenir une vinaigrette perlée.
• Cercler dans un petit cercle le tartare (ou verrine) et mettre un cordon de sauce autour.
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