• 300 g de filet d'esturgeon sans la peau • 2 pommes grany-smith • 2 branches de céleri • 2 oignons nouveaux • 1 citron jaune • 1 citron vert • 1 botte de coriandre • fleur de sel • piment d'Espelette
• Lavez le filet d'esturgeon puis placez-le 10 minutes au congélateur.
• Pressez le citron jaune au dessus d'une jatte et ajoutez une pincée de fleur de sel et de piment.
• Détaillez le filet d'esturgeon en petits cubes avec un couteau tranchant et mettez-les à mariner 15 minutes dans la jatte au réfrigérateur.
• Lavez soigneusement les pommes, les branches de céleri et les oignons.
• Coupez-les en dés, versez le tout dans un grand bol et ajoutez aussitôt le jus de citron vert.
• Mélangez, salez et ajoutez une cuillère à soupe de coriandre finement ciselée puis les cubes d'esturgeon marinés.
• Remplissez délicatement 4 jolis verres de cette préparation, ajoutez sur le dessus un peu de coriandre et quelques petites feuilles de céleri pour la décoration.
• Servez sans attendre.
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