• 1 avocat ferme • 2 cuillères à soupe d'œufs de saumon • 10 olives noires dénoyautées • 20 grosses langoustines crues • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive • 1 cuillère à café rase de zeste de citron • ½ cuillère à café rase de cumin en poudre • ½ cuillère à café rase de coriandre en poudre • 1 cuillère à soupe d'aneth ciselée • sel • poivre
• Oter la tête des langoustines, récupérer les queues et en réserver 4.
• Décortiquer les langoustines pour en récupérer la chair.
• À l'aide d'un couteau, entailler le dessus des langoustines et ôter la partie noire centrale.
• Couper finement les queues de langoustines.
• Disposer les chairs dans un plat, ajouter l'huile, le cumin, la coriandre, le zeste de citron, l'huile d'olive. Saler et poivrer.
• Mélanger et réserver deux heures au frais.
• Couper l'avocat en cubes et l'arroser de citron.
• Couper les olives noires en petits morceaux.
• Mélanger les morceaux d'olives noires avec le tartare de langoustines.
Dressage : • Répartir le tartare de langoustines dans des verrines.
• Disposer sur le dessus de chaque verrine, les cubes d'avocat et les œufs de saumon.
• Piquer les quatre queues de langoustines réservées sur un bâtonnet à brochettes et les faire cuire 2 minutes à feu vif dans de l'huile.
• Les disposer joliment sur le dessus des verrines.
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