• 2 dos de lieu noir (environ 300 g de poisson) • 100 g de farine • 25 cl d'eau gazeuse • 1 jaune d'oeuf • 15 cl d'huile végétale • 250 g de yaourt de brebis • huile d'olive • huile végétale pour la friture • 1 cuillère à soupe de moutarde à l'ancienne • 1 citron • mélange d'herbes aromatiques (menthe, coriandre, persil et ciboulettes) • sel • poivre
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Les conseils de Cooking2000 : • Astuce : prenez un peu de pâte à tempura pour en faire une petite boule dans l'huile : si la pâte remonte à la surface, c'est que l'huile est chaude.
• Consultez notre article sur le lieu noir.
• Le lieu noir peut aussi s'appeler colin au naturel pour les conserves (sous réserve de la mention lieu dans la composition) et colin (lieu) pour les filets surgelés ainsi
que les préparations faites à partir de ces mêmes filets.
Préparation de la sauce au yaourt : • Ciselez finement le mélange d'herbes aromatique.
• Incorporez et mélanger au yaourt de brebis.
• Salez et poivrez.
• Ajoutez un trait de jus de citron et un trait d'huile d'olive.
• Mélangez de nouveau la préparation et laissez reposer.
Préparation de la sauce mayonnaise : • Ajoutez la moutarde à l'ancienne dans un bol, une petite pincée de sel, du poivre et un trait de jus de citron.
• Ajoutez le jaune d'oeuf à la préparation et remuez la préparation à l'aide d'un fouet.
• Montez la mayonnaise en fouettant constamment et en ajoutant petit à petit l'huile végétale.
Préparation du lieu noir en tempura : • Mettez la farine dans un bol, incorporez une bonne pincée de sel, et du poivre.
• Mélangez le tout.
• Versez petit à petit l'eau gazeuse à la farine pour éviter les grumeaux (la consistance idéale doit être liquide et onctueuse).
• Rajoutez un filet d'huile d'olive et mélanger de nouveau.
• Réservez.
• Coupez des morceaux de lieu noir de façon homogène.
• Assaisonnez légèrement le poisson avec du sel et du poivre.
• Trempez chacun des morceaux de poisson dans la pâte à tempura, en évitant les excédants.
• Dans une poêle ou une friteuse, faites revenir un à un les tempuras dans l'huile végétale chaude (180°C), pendant 2 à 3 minutes.
• La pâte est une pâte blanche (sans oeuf) : il ne pas attendre qu'elle brunisse, cela signifierait que ce sera trop cuit.
• Dès que le poisson sort de l'huile, salez légèrement.
Dressage : • Pour les enfants : servez le lieu noir en tempura avec la mayonnaise, et un quart de citron.
• Pour les adultes : servez le lieu noir en tempura avec le yaourt de brebis, ajoutez des herbes fraîches pour décorer et apportez de la mâche, ainsi qu'un quart de citron.
• Ajoutez un filet d'huile d'olive sur le yaourt brebis avec un peu de poivre.
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