• Mettez les échalotes à suer avec le beurre dans un faitout.
• Ajoutez les moules et le vin blanc.
• Cuisez 5 minutes à feu vif en remuant à mi-cuisson.
• Récupérez les moules cuites et filtrez le jus de cuisson.
• Otez les moules de leur coquilles.
• Versez le jus de cuisson dans une petite casserole, ajoutez la crème fraîche et laissez réduire 5 minutes à feu doux.
• Salez et poivrez.
• Dans un plat à four, placez les truites portion.
• Ajoutez les oignons émincés et les moules.
• Arrosez de la sauce.
• Faites cuire 15 minutes dans un four préchauffé à 200°C (thermostat 7).
• Au moment de servir, saupoudrez de persil ciselé.
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