Ingrédients pour le poisson : • 80 g de Le Beurre de la laiterie de Condé-sur-Vire doux Elle&Vire • 90 g de Le Beurre de la laiterie de Condé-sur-Vire demi-sel Elle&Vire • 1 turbot de 3 kgs en filets • 80 g de noisettes • 80 g d'amandes émondées • 5 cuillères à soupe de persil haché • sel • poivre
Ingrédients pour la purée lentilles corail : • 30 cl de Crème Liquide 35% MG Elle&Vire Professionnel • 40 g de Le Beurre de la laiterie de Condé-sur-Vire doux Elle&Vire • 210 g de lentilles corail • poudre de curry • 50 cl d'eau • 1 cuillère à soupe d'huile • 1 gousse d'ail hachée • 1 oignon émincé • 5 g de gingembre haché • 1 cuillère à café de zeste d'orange • sel • poivre
Ingrédients pour la crème cannelle : • 40 cl de Crème Entière Semi-Épaisse de Normandie Elle&Vire • 30 g de Le Beurre de la laiterie de Condé-sur-Vire doux Elle&Vire • le jus de 2 oranges • 1 cuillère à soupe de Maizena® • 5 cl de lait • le zeste d'1 citron vert • 1 bâton de cannelle • 1 cuillère à café de poudre de cannelle • quelques pousses d'herbes • sel • poivre
Les conseils de Cooking2000 : • Le turbot est un poisson à la chair fine et subtile, au parfum délicatement iodé.
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Préparation du poisson : • Préchauffer le four th. 7 (210°C).
• Hacher grossièrement au blender les fruits secs.
• Les torréfier 1 minute dans une poêle.
• Chauffer Le Beurre de la laiterie de Condé-sur-Vire demi sel Elle&Vire, ôter du feu, ajouter les amandes, les noisettes, le persil et le poivre.
• Etaler sur une plaque et placer au congélateur 30 minutes.
• Couper les filets de turbot en 6 morceaux, saler et poivrer.
• Beurrer les morceaux de poisson avec Le Beurre de la laiterie de Condé-sur-Vire doux Elle&Vire et enfourner 4 minutes 30.
• Sortir la plaque du congélateur et découper le croustillant de la même taille que les pavés de turbot.
• Disposer les croustillants sur les pavés et placer 1 minute 30 sous le grill.
Préparation de la purée lentilles corail : • Chauffer Le Beurre de la laiterie de Condé-sur-Vire doux Elle&Vire dans une cocotte avec l'ail, l'oignon, le zeste d'orange et le gingembre.
• Mélanger et ajouter 90 g de lentilles corail.
• Cuire 1 minute à feu vif, verser 20 cl de Crème Liquide 35% MG Elle&Vire et une pincée de sel.
• Poursuivre la cuisson 1 minute, ajouter l'eau et cuire jusqu'à ce que les lentilles soient bien tendres.
• Mixer au blender avec la Crème Liquide 35% MG Elle&Vire restante, poivrer et réserver.
• Dorer le reste des lentilles dans une poêle avec l'huile.
• Saler, poivrer et saupoudrer de curry.
Préparation de la crème cannelle : • Mélanger la Maizena® avec le lait froid et la Crème Entière Semi-Épaisse de Normandie Elle&Vire.
• Faire chauffer Le Beurre de la laiterie de Condé-sur-Vire doux Elle&Vire, ajouter le jus d'orange et le bâton de cannelle.
• Saler, poivrer et cuire 2 minutes à feu moyen.
• Ajouter la crème et faire épaissir à feu doux.
Dressage : • Disposer le pavé de turbot et la purée de lentilles.
• Verser la crème, saupoudrer de cannelle et de zeste de citron.
• Disperser les lentilles grillées et décorer d'herbes fraîches.
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