• 400 g de pommes de terre Princesse Amandine® • 2 oignons • 150 g de courgettes • 300 g de noix de Saint-Jacques • 1 l de bouillon de volaille • 10 cl de crème UHT • 70 g de beurre doux • 80 g de beurre demi-sel
Les conseils de Cooking2000 : • Découvrez nos recettes de Coquilles Saint-Jacques.
• Issue d'un croisement avec la variété Charlotte, Princesse Amandine® est issue des meilleurs lots de la production.
• Elle allie une présentation parfaite, un goût inimitable de beurre frais et une texture délicate à la fois ferme et fondante.
• Elle est disponible toute l'année pour le palais des gourmets.
Velouté de Princesse Amandine® aux Saint-Jacques et julienne de légumes
• Eplucher les oignons, les carottes, les pommes de terre.
• Emincer les oignons et les faire revenir au beurre.
Préparation du vélouté • Couper les pommes de terre en dés (réserver 100 g en plus petits dés).
• Les ajouter aux oignons puis mouiller avec le bouillon de volaille, saler, poivrer et faire bouillir 20 minutes.
• Réaliser la julienne de légumes (carottes + courgettes), cuire à l'anglaise 2 minutes et rafraîchir à l'eau froide, égoutter et réserver.
• Mixer le velouté et le passer au chinois puis rectifier l‘assaisonnement.
• Cuire à l'eau le restant des pommes de terre en dés.
• Poêler les Saint-Jacques et les dés de pommes de terre.
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