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2 février 2021
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Ingrédients :

400 g de pommes de terre Princesse Amandine®
2 oignons
150 g de courgettes
300 g de noix de Saint-Jacques
1 l de bouillon de volaille
10 cl de crème UHT
70 g de beurre doux
80 g de beurre demi-sel

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Les conseils de Cooking2000 :
• Découvrez nos recettes de Coquilles Saint-Jacques.
• Issue d'un croisement avec la variété Charlotte, Princesse Amandine® est issue des meilleurs lots de la production.
• Elle allie une présentation parfaite, un goût inimitable de beurre frais et une texture délicate à la fois ferme et fondante.
• Elle est disponible toute l'année pour le palais des gourmets.

Velouté de Princesse Amandine®
aux Saint-Jacques et
julienne de légumes


Velouté de Princesse Amandine® aux Saint-Jacques et julienne de légumes
Photo : © Bernard Galeron
Photo :
© Bernard Galeron
Personne(s) : 6 personnes
Coût : Moyen
Ingrédients : consultez la liste


Une recette de Yves Kervenez
Restaurant Le Belle Vue à Cap Coz-Fouesnant

© Confrérie des Toqués de la pomme de terre
Tous droits de reproduction réservés.


Les différentes étapes :


• Eplucher les oignons, les carottes, les pommes de terre.
• Emincer les oignons et les faire revenir au beurre.

Préparation du vélouté
• Couper les pommes de terre en dés (réserver 100 g en plus petits dés).
• Les ajouter aux oignons puis mouiller avec le bouillon de volaille, saler, poivrer et faire bouillir 20 minutes.

• Réaliser la julienne de légumes (carottes + courgettes), cuire à l'anglaise 2 minutes et rafraîchir à l'eau froide, égoutter et réserver.

• Mixer le velouté et le passer au chinois puis rectifier l‘assaisonnement.
• Cuire à l'eau le restant des pommes de terre en dés.

• Poêler les Saint-Jacques et les dés de pommes de terre.

• Réchauffer la julienne et dresser.


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On peut retrouver cette page à l'adresse :
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Dernière mise à jour de cette page : 08-juin-2020
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