Le Bethmale est originaire des Pyrénées ariégeoises, la vallée de Bethmale. Selon la légende du terroir, le Couserans, le premier Bethmale, daterait
de l'occupation des Maures, au XIVème siècle.
Le Bethmale est un fromage à pâte pressée non cuite à base de lait cru de vache, il s'affine durant 3 à 4 mois environ.
Certains fabricants le brossent manuellement de façon quotidienne et l'affinent sur des planches de bois ce qui donne au fromage une croûte orangée.
En 2010, 1000 tonnes de ce fromage ont été produites.
A noter que le fromage Bethmale est aussi appelé Pyrénées au lait de vache.
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