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La Brique de Chèvre
La brique est un fromage originaire du Forez, où elle est principalement fabriquée au lait de vache. La brique
de chèvre en est une adaptation au lait de chèvre. Elle est fabriquée partout en France, dans des formats variables mais
qui rappellent toujours cette fameuse brique.
Il s'agit d'une pâte molle mixte, c'est-à-dire maturée modérément avec des ferments lactiques et coagulée rapidement
avec une forte dose de présure. Après salage, ce fromage est affiné pendant 8 à 10 jours en hâloirs.
La brique est de couleur jaune paille, avec ou sans une fleur fine feutrée. Sa texture est souple en début de vie et
devient rapidement onctueuse. Son goût est tout d'abord doux et fruité avant de laisser place à des notes plus
corsées lorsqu'il s'affine.
Fromage de plateau par excellence, la brique peut également être utilisée comme ingrédient culinaire.
La Brique de Chèvre se conserve au frais (dans le bac à légumes du réfrigérateur).
(En collaboration avec le Centre d'Information des Fromages de Chèvre)
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