Reconnaissable à sa croûte de couleur orangée, la Fourme de Montbrison fabriquée avec le lait des vaches du Haut-Forez, serait née du temps
des Arvernes, bien avant la conquête de César.
Son bleu, au goût si original, naît du salage réalisé en cours de moulage. Sa belle croûte orangée se développe lorsque la fourme est couchée sur les
cheneaux d'épicéa. Là, durant huit jours, les maîtres fromagers la retourne d'un quart de tour toutes les 12 heures. Ensuite, les Fourmes sont
placées en cave d'affinage durant plusieurs semaines. Les affineurs les piquent avec de longues aiguilles afin d'encourager le développement
des marbrures bleutées.
Une Fourme est commercialisée à partir de son 32ème jour de fabrication. En fin d'affinage, la Fourme pèsera environ 2,5 kg
Si elle vous semble trop peu affinée à votre goût, conservez-la, enveloppée dans du papier d'aluminium ou dans son papier d'origine, en bas de votre
réfrigérateur ou dans votre cave pendant une à deux semaines.
On notera que la Fourme de Montbrison est un des rares fromages au féminin (lire "LA" Fourme pour celles et ceux qui ne suivent pas !).
(*) Ce fromage s'accomode avec un vin blanc moelleux (un Côteau du Layon
un Bonnezeaux, un Chaume, par exemple) ou un vin rouge fruité.
Les chiffres clés (de 2011) de la Fourme de Montbrison |
• AOC depuis 1972
• 476 tonnes produites
(*) L'abus d'alcool est dangereux pour la santé. Sachez apprécier et consommer avec modération.
(Source : Syndicat Interprofessionnel de la Fourme de Montbrison)
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