Le Munster ou Munster-Géromé

Le Munster AOC, fromage à pâte molle et à croûte lavée apparaît au Moyen Age. La tradition fait remonter la fabrication du "Munster Kaes" peu après la création du "Monasterium confluentis" en 668 par des moines. C'est le « Monasterium confluentis » qui donne par dérivé son nom à la ville de Munster.

Le munster fermier au lait cru de vache est fabriqué exclusivement dans le parc naturel régional du ballon des Vosges en montagne (dans les hautes Vosges). Outre la situation exceptionnelle du site pour ses flores et donc la qualité de son lait, la filière Munster fermier contribue à préserver les fabrications traditionnelles fermières rendues difficiles dans cette zone défavorisée.

Le munster peut être fabriqué en Meurthe-et-Moselle, en Moselle, dans les Vosges, le Bas-Rhin et le Haut-Rhin.

• Le munster peut peser de 450 g à 1,5 kg.
• Il faut 8 litres de lait pour fabriquer 1 kg de Munster.
• Il existe 2 stades d'affinage : ½ (21 jours, durée minimale d'affinage) et 4/4 (35 jours)
• On utilise le lait cru de vache, transformé immédiatement après la traite ou le lendemain (à J+8) mélangé avec la traite du soir.
• L'appellation « Petit-Munster » ou « Petit Munster Géromé » est réservée à un Munster ou Munster-Géromé de format réduit : de 7 à 12 cm de hauteur, haut de 2 à 6 cm pour un poids minimum de 120 g. Sa durée d'affinage est 14 jours minimum.
• L'AOC du Munster date de 1969.
• Le carvi (ou « cumin des prés ») ne doit pas être confondu avec le cumin, il accompagne souvent la dégustation de munster.

• 1000 producteurs de lait
• 88 producteurs fermiers
• 9 transformateurs laitiers
• 11 affineurs
• 6414 tonnes produites en 2015

Découvrez la Maison du Fromage - Vallée du Munster (23 route de Munster, 68140 Gunsbach).
La Maison du Fromage se situe à 15 minutes de Colmar, 30 minutes de Gérardmer et 45 minutes de Mulhouse.
Vous pourrez suivre toutes les étapes de la fabrication de ce fromage. La marcairerie est le point central de la visite, où le fromager réalise devant les visiteurs les gestes qui font le bon Munster depuis des générations.
En savoir plus :
• www.maisondufromage-munster.com
• Réservations et informations : +33 (0)3 89 77 90 00

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