Les beaux jours à l'heure indienne avec Patak's

Dans la famille Pathak, depuis 3 générations, l'héritage culinaire se transmet de mère en fille. Meena (la mère) comme Anjali (la fille) ont, dès leur plus jeune âge, baigné dans l'atmosphère épicée des cuisines familiales… Dans les années 60, les grands parents d'Anjali, Lakshmishankar G et Shanta Pathak, arrivés depuis peu en Angleterre, proposent déjà de nombreuses spécialités de leur pays natal aux britanniques… Un jour, alors que son grand père avait commandé trop de légumes pour sa préparation, il eut une idée lumineuse : les mettre en bocal afin de les conserver dans de l'huile ! Et pourquoi ne pas faire de même avec ses épices afin que leurs arômes restent intacts au fil du temps ? C'est ainsi que sont nées les premières pâtes de curry ! Au contact de l'air, la saveur des épices ne s'échappait plus puisqu'elle était retenue par l'huile et serait ainsi préservée bien plus longtemps ! Une véritable innovation qui a permis de faire découvrir toute la richesse culinaire de l'Inde à travers le monde. À la fin des années 70, Meena Pathak, travailla à son tour sur les pâtes de curry et mit au point la fameuse saveur Tandoori ! Les pâtes de Curry Patak's sont de subtiles alliances d'épices indiennes et d'herbes fraîches conservées dans de l'huile. Pratiques et astucieuses, elles facilitent la préparation de savoureuses recettes indiennes ou colorent tout simplement la cuisine de tous les jours. Utilisées natures ou mélangées à la douceur d'un yaourt et à de fines herbes ciselées, les pâtes de curry permettent de réaliser aussi bien des curry traditionnels, d'originales marinades, que des sauces d'accompagnement idéales pour des grillades ou l'apéritif avec des petits bâtonnets de légumes à « diper ». Il est indispensable de chauffer les pâtes de curry avant utilisation dans des sauces froides pour une meilleure incorporation et une saveur optimale. Pâte de Curry Doux Une préparation à base de coriandre, cumin, curcuma, gingembre, ail et épices aromatiques, Ce mélange d'épices permet d'avoir toutes les saveurs du curry sans la force du piment. Suggestions d'utilisation : • Le traditionnel curry indien de poulet en ajoutant quelques cuillères de pâte de curry, des tomates concassées et du lait de coco ou de la crème liquide. • Un mélange de légumes au curry (légumes revenus avec quelques cuillères de pâte de curry, crème, oignons, coriandre le tout accompagné de riz). Pâte de curry Tandoori Une préparation à base de tamarin, gingembre, coriandre et épices aromatiques. Le tandoor est un four en argile très chaud dans lequel sont cuits viandes et légumes marinés. Les plats issus du tandoor ont ce parfum délicatement fumé et sont doux et très aromatiques. Suggestions d'utilisation : • Le célèbre poulet Tandoori, fameux poulet indien rouge-orangé, mariné dans un mélange de pâte de curry et de yaourt puis cuit au four ou au grill. • Un pavé de saumon recouvert d'un croustillant mélange de chapelure et flocons d'avoine mêlée à la pâte tandoori. Pâte de curry Tikka Masala Un fabuleux mélange de coriandre, citron, curcuma, gingembre et noix de coco. Le Tikka Masala est un des mélanges les plus connus en Angleterre. Suggestions d'utilisation : • Le Murgh Makhani, un curry de Tikka Masala où le poulet est mariné dans une sauce à base de pâte de curry Tikka Masala, de crème, d'oignons et de tomates. • Des dips pour légumes crus à l'apéritif, réalisés en mélangeant la pâte de curry (préalablement chauffée) à du yaourt ou de la mayonnaise. • Des pizzas ou lasagnes indiennes en mélangeant quelques cuillères de pâte de curry à la sauce tomate. Pâte de curry Madras Une préparation, originaire du sud de l'Inde, à base de coriandre, tamarin, cumin, curcuma, piment et d'épices aromatiques pourles amateurs de plats épicés ! La force de ce curry peut-être atténuée par du lait de coco, du yaourt ou de la crème fraîche. Suggestions d'utilisation : • Le curry d'agneau Madras en faisant revenir la viande avec des oignons, la pâte de curry et des tomates. • Une soupe de lentilles corail en incorporant quelques cuillères de pâte de curry et du lait de coco avant de mixer le tout. Sauce Mango Curry Une nouvelle saveur sucrée / salée à base de mangue et de crème. Un délicieux mélange de saveurs exotiques pour réaliser un authentique curry indien. Sauce Korma Une sauce crémeuse à base de noix de coco et de crème, provenant du Nord de l'Inde (Rajasthan). Cette recette classique était traditionnellement servie dans les palais royaux indiens. Korma signifie « cuire à l'étouffée ». Sauce Tandoori À base de tomates, gingembre et tamarin, la sauce Tandoori est originaire du Nord de l'Inde (Penjab). Sa saveur légèrement fumée rappelle le goût du four Tandoor, un four en terre cuite en forme de jarre, habituellement enfoui dans le sol. Sauce Tikka Masala Une sauce à base de tomates, citron et coriandre. C'est une variante européenne du célèbre « Tikka » indien. Le mot « Tikka » se réfère à des morceaux de poulet marinés qui étaient traditionnellement cuisinés dans un four tandoor. « Masala » fait référence à un mélange d'épices. Contrairement aux 3 sauces précédentes (qui sont douces en saveur), la sauce Tikka Masala est moyennement piquante. Vous apprécierez aussi les chutneys : Sweet Mango Chutney (mangue), Lime Mild Pickles (citron) et Major Grey Chutney (mangue et gingembre) Les naans (pains indiens) Mini Naans Natures ou Mini Naans Ail et Coriandre viendront compléter votre repas indien.