Le Pain, Révélateur de Saveurs

Merveilleux faire-valoir des plats qu'il accompagne, le pain permet de réaliser de subtils mariages qui ravissent les papilles. Pour choisir le bon pain qui mettra en valeur vos recettes, Banette propose une carte de pains, élaborée avec les conseils de Steven Kaplan.

• Banette Fruit d'une méthode originale de fermentation, un pétrissage ralenti et raccourci et surtout une triple fermentation, qui permet le développement maximal des arômes et des goûts, elle relève, à sa manière géniale, tous les plats.

• Banette 1900 Tradition est le pain presque parfait : parfums de fruits frais et secs, de fleurs et de noix de cajou ; saveurs envoûtantes…
Et une sorte d'omni compétence qui fait qu'elle s'accorde à tous les mets en toutes circonstances !

(Photo : Banette)

• Banette Recette aux Graines. Cette banette à la croûte ensoleillée affirme pleinement son caractère forgé par l'alliance de 4 graines : le sésame, le millet, le lin jaune et le pavot. Leurs arômes intenses ont leurs inconditionnels qui s'amusent à retrouver des parfums de girolles, de patates douces, ou encore de noix… Elle est le parfait complément des salades composées et des fromages doux.
• Banette Moisson. Ce pain est conçu à partir de farines de froment et de seigle dans lesquelles est incorporée une myriade de graines : tournesol, millet, soja, sésame et flocons de seigle. Apprécié pour son goût robuste aux arômes épicés et pour sa mie fondante et moelleuse, il est sublime avec les fromages de caractère, la charcuterie fine et les poissons à chair blanche.
• Banette de Pays. Avec sa robe couleur miel et sa mie ambrée, douce et légère, ce pain original réserve une agréable surprise grâce à son étonnante palette d'arômes. On y trouve des saveurs de tournesol, de froment, de blé torréfié ainsi qu'une note noisette châtaigne. Parfait avec les salades raffinées, les viandes grillées et les fromages à pâte molle au goût prononcé.

• Banette Médiéval. Ce petit pavé à la croûte fine révèle une mie dense et pulpeuse. Farines de chataîgne, éclats de noix et pommes séchées y sont réunis. Mariées à la savoureuse alliance de farines de froment, de seigle et de malt torréfié, c’est un feu d’artifice de parfums et de goûts. Il accompagne à merveille les plats en sauce, gibiers et les fromages parfumés.
• Banette aux Fruits. Un pain brioché délicat et sucré, admirablement velouté, composé de farine de froment et de fruits secs : abricots, raisins, noisettes et graines de tournesol, il est enrobé de céréales croustillantes pour un goût plus intense ; il accompagne à merveille les desserts.

• Banette Saveurs et Fibres. Ce pain à la belle croûte torréfiée et à la mie alvéolée est enrichi en éclats de froments et en fibres de fruit, notamment de pommes, qui surprennent la bouche. Doté d’arômes fruités et d’une sensation de fraîcheur, c’est un pain gourmand qui se marie particulièrement avec les salades et les fromages frais.
• Banette Meule de Pierre. Ce pain, à la croûte bien dorée, possède une mie beige cendrée avec une texture charnue au petit goût de miel, avec des notes d’abricot et d’épices. Son secret ? La farine de froment de type 80 écrasée à la meule de pierre, qui permet de préserver la majeure partie des éléments du grain de blé. Il parle particulièrement à tous les rôtis, volailles et grillades

• Banette Seigle Royal. Ce pain de très haute qualité au goût agreste possède une mie souple et fonçée. On y trouve des arômes de miel à la pointe de cannelle, mais aussi des notes de pain d’épices et de caramel. C’est un « must » avec les fruits de mer, mais aussi avec le gibier et les plats fumés (magrets, jambons…)
• Campagne Banette. Séduisant par son épaisseur gustative en bouche et doté d’une belle persistance aromatique, il développe des parfums de noix grillées et de cendre chaude. C’est un pain bucolique qui accompagne les fromages au goût affirmé, mais aussi des plats plus légers tels les poissons.

Découvrez ces 2 recettes inédites créées exclusivement par le Chef Alain Cirelli pour Banette.

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