• 4 steaks d'agneau de 150 g chacun • ½ ananas • 1 citron vert • 1 gros oignon • ½ bouquet de mélisse • 1 bâton de citronnelle • 30 g de miel • lait de coco • 5 cl de vinaigre de riz • curcuma • curry jaune • piment d'Espelette • 10 cl d'huile d'olive • sel • poivre blanc moulu
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Les conseils de Cooking2000 : • Consultez notre dossier sur l'Agneau Presto.
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• Pour un repas créole, couper les steaks d'agneau en lamelles, les mélanger au chutney d'ananas et les présenter dans la peau de l'ananas.
• La christophine (appelée aussi chouchou ou chayotte) est une cucurbitacée que l'on peut remplacer par la courgette/
• Peler et couper l'ananas en petits dés.
• Peler et hacher finement l'oignon.
• Ciseler la partie blanche de la citronnelle et la mélisse.
• Couper finement le zeste du citron, puis presser son jus.
• Chauffer une casserole avec un filet d'huile d'olive et le miel, colorer l'oignon 2 minutes à feu vif, ajouter l'ananas, le curcuma, le curry et
le piment d'Espelette, saler, poivrer et cuire 7 à 8 minutes à feu vif.
• Pendant ce temps, blanchir le zeste du citron à l'eau bouillante puis le rincer à l'eau froide pour éviter toute amertume.
• Ajouter le zeste et le jus du citron dans la compote d'ananas, verser le vinaigre de riz et laisser réduire.
• En fin de cuisson, ajouter le lait de coco et cuire 3 à 4 minutes à feu doux puis, hors du feu, ajouter la mélisse et mélanger.
• Pendant ce temps, chauffer fortement une poêle avec un filet d'huile d'olive et cuire les steaks d'agneau à feu vif, 2 minutes de chaque côté.
• Les saler, les poivrer et les laisser reposer quelques minutes avant de servir.
• Servir les steaks d'agneau accompagnés du chutney d'ananas et d'un gratin de christophines.
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