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Restez chez vous…

Ingrédients :
12 Côtes d'Agneau Gallois
600 g de cèpes très fermes
15 g de pâte de tamarin
5 cl de jus de veau
1 cl de vinaigre balsamique
4 échalotes grises de Champagne
75 g de beurre
10 cl d'huile d'olive parfumée aux herbes de Provence et ail
fleur de sel
poivre du moulin
1 cuillère à soupe de persil plat haché
1/4 cuillère à café d'ail haché

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Les conseils de Cooking2000 :
• Découvrez nos recettes à base d'agneau.
• Vous trouverez de la pâte de tamarin dans les épiceries fines.
Restez chez vous, ne sortez pas.
#RestezChezVous

Carré d'Agneau Gallois de Pré Salé grillé
aux cèpes, jus de tamarin et
échalotes grises de Champagne confites


Carré d'Agneau Gallois de Pré Salé grillé aux cèpes, Jus de tamarin et échalotes grises de Champagne confites
Photo : © Agneau St George
Photo :
© Agneau St George
Personne(s) : 4 personnes
Coût : Moyen
Ingrédients : consultez la liste


Une recette d'Antoine Heerah
Restaurant Le Moulin de la Galette
Montmartre
83 rue Lepic
75018 Paris

© Agneau Gallois de Pré Salé
Tous droits de reproduction réservés.


Les différentes étapes :


• Mariner les côtes dans l'huile d'olive avec un peu de fleur de sel et du poivre.

• Diluer la pâte de tamarin avec un peu d'agneau.
• Ajouter le vinaigre balsamique et caraméliser le fond légèrement puis ajouter le jus de veau.
• Poivrer puis monter avec 30 g de beurre.
• Réserver au chaud.

Préparation des cèpes
• Nettoyer et tailler les cèpes en gros morceaux.
• Les poêler avec 100 g de beurre, finir avec l'ail et le persil.
• Vérifier l'assaisonnement.
• Réserver au chaud.

• Couper en deux les échalotes.
• Les confire avec du beurre et un peu de sel côté chair dans une poêle pendant 30 minutes avec un peu d'eau.
• Griller les côtes, servir avec les cèpes, le jus et les échalotes.


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On peut retrouver cette page à l'adresse :
http://cooking2000.com/fr/meat/agneau-cepes-tamarin-echalotes.htm


Dernière mise à jour de cette page : 08-juin-2020
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