Ingrédients : • 12 Côtes d'Agneau Gallois • 600 g de cèpes très fermes • 15 g de pâte de tamarin • 5 cl de jus de veau • 1 cl de vinaigre balsamique • 4 échalotes grises de Champagne • 75 g de beurre • 10 cl d'huile d'olive parfumée aux herbes de Provence et ail • fleur de sel • poivre du moulin • 1 cuillère à soupe de persil plat haché • 1/4 cuillère à café d'ail haché
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Les conseils de Cooking2000 : • Découvrez nos recettes à base d'agneau.
• Vous trouverez de la pâte de tamarin dans les épiceries fines.
• Mariner les côtes dans l'huile d'olive avec un peu de fleur de sel et du poivre.
• Diluer la pâte de tamarin avec un peu d'agneau.
• Ajouter le vinaigre balsamique et caraméliser le fond légèrement puis ajouter le jus de veau.
• Poivrer puis monter avec 30 g de beurre.
• Réserver au chaud.
Préparation des cèpes • Nettoyer et tailler les cèpes en gros morceaux.
• Les poêler avec 100 g de beurre, finir avec l'ail et le persil.
• Vérifier l'assaisonnement.
• Réserver au chaud.
• Couper en deux les échalotes.
• Les confire avec du beurre et un peu de sel côté chair dans une poêle pendant 30 minutes avec un peu d'eau.
• Griller les côtes, servir avec les cèpes, le jus et les échalotes.
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