• 600 g de cubes d'agneau • 2 échalotes ciselées • 100 g de pain d'épices • 100 g de chapelure de pain • 2 œufs • 20 g de miel • 10 cl de vin blanc • 50 cl de fond de veau • Raz el Hanout (ou curcuma) • 100 g de beurre • 40 cl d'huile de tournesol • sel • poivre • 4 branches de romarin
• Peler et ciseler les échalotes.
• Mixer finement le pain d'épices et le mélanger avec la chapelure de pain.
• Battre les œufs en omelette avec un filet d'huile, du sel et du poivre.
• Tremper les cubes d'agneau dans les œufs puis les rouler dans le mélange de chapelure.
• Chauffer une poêle avec le reste d'huile, colorer les dés d'agneau 1 minute à feu vif et les cuire 4 à 5 minutes à feu moyen.
• Pendant ce temps, chauffer une casserole avec le miel, y faire blondir les échalotes.
• Verser le vin blanc, ajouter le fond de veau, le jus de cuisson des cubes d'agneau et le Raz el Hanout.
• Ajouter le beurre petit à petit en fouettant, saler et poivrer.
• Servir les cubes d'agneau panés, accompagnés de la sauce au beurre et d'une semoule.
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