Recette
Aiguillettes de Veau Poêlées et
leur Sauce Chimichurri au Citron Vert

Photo : © Amélie Roche Veau de la Pentecôte

Personne(s) : 4 personnes Préparation : 35 minutes Cuisson : 05 minutes Coût : Moyen Ingrédients : consultez la liste Une recette de Juan Arbelaez © Veau de la Pentecôte Tous droits de reproduction réservés.

Les différentes étapes :


• Prélever les zestes du citron et en presser le jus.

Préparation de la sauce chimichurri :
• Dans un bol, disposer la gousse d'ail écrasé en purée, l'oignon rouge et le persil ciselés, l'origan et le jus du citron vert.
• Ajouter l'huile d'olive, le vinaigre de Xérès et une pincée de fleur de sel.
• Mélanger le tout, goûter pour rectifier l'assaisonnement si besoin.

Préparation de la viande de veau :
• Tailler les escalopes en aiguillettes.
• Dans une poêle chaude, snacker rapidement les aiguillettes jusqu'à obtenir une belle coloration sur les deux faces.
• Laisser reposer 5 minutes au chaud (si possible au-dessus d'une plancha ou sous un papier aluminium).

• Au moment de servir, verser la sauce Chimichurri sur les aiguillettes de veau, les saupoudrer d'une pincée de fleur de sel et de zestes de citron vert.
• Proposer un bol de sauce pour les plus gourmands.