• 1 kg de noix de boeuf hachée • 800 g de pommes de terre rattes • 600 g de girolles • 2 échalotes ciselées • 4 tomates • 10 cl de Noilly Prat • 100 g de persil plat • 600 g de chapelure de pain d'épices • 4 oeufs • 15 g de piment d'Espelette • 150 g de fond de boeuf réduit • beurre • sel • poivre du moulin
Les conseils de Cooking2000 : • Découvrez nos délicieuses recettes de brochettes.
• La noix, la noix pâtissière, la sous-noix sont les principaux muscles du cuisseau.
Brochettes de noix de boeuf, mille-feuilles rattes et girolles
• Mélanger la viande avec le piment et les oeufs, saler, poivrer puis séparer la préparation en 12 parts.
• Les rouler dans du papier film en leur donnant la forme d'une saucisse. Réserver au froid.
• Ôter le film des saucisses de viande, les rouler 3 fois dans la chapelure de pain d'épices, les enfiler sur des pics à brochettes et réserver au frais.
• Peler les pommes de terre, les émincer dans le sens de la largeur puis les faire rissoler dans un beurre mousseux et réserver au chaud.
• Nettoyer les girolles, les hacher.
• Laver les tomates, ôter le pédoncule puis les couper en dés.
• Laver et sécher le persil, le hacher grossièrement.
• Faire suer les échalotes, déglacer avec le Noilly Prat, laisser réduire à sec, ajouter les girolles et laisser cuire quelques minutes.
• Assaisonner en sel et poivre puis ajouter les tomates et le persil.
• Faire rôtir les 12 brochettes dans un peu de beurre selon la cuisson souhaitée.
• Faire chauffer le fond de boeuf.
• Monter les mille-feuilles en alternant rattes et hachis de girolles sur 4 ou 5 étages.
• Sur chaque assiette, dresser un mille-feuilles et deux brochettes.
• Servir avec le fond de boeuf réduit.
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