• 2 belles tranches épaisses de foie de veau (600 g) • 25 g de beurre • 250 g de framboises fraîches • 2 échalotes • 1 cuillère à café de sucre en poudre • 2 cuillères à soupe de vinaigre de framboise • sel • poivre au moulin
• Peler et émincer les échalotes.
• Verser dans une casserole, mettre sur le feu avec le beurre et le sucre.
• Laisser caraméliser à feu doux puis, hors du feu, ajouter le vinaigre.
• Remettre sur le feu, remuer en laissant le vinaigre s'évaporer.
• Ajouter les framboises, laisser compoter 2 minutes puis sortir du feu et laisser refroidir.
• Tailler le foie de veau en rectangle et enfiler sur des piques.
• Mettre une poêle à chauffer avec le reste du beurre, saisir le foie 3 minutes de chaque côté.
• Sortir les brochettes de la poêle, saler et poivrer.
• Servir avec le chutney de framboises.
Restez chez vous ! #RestezChezVous et découvrez nos recettes spéciales confinement (ou pas) !
