• 800 g de quasi de veau (coupé en cubes d'environ 4 cm) ou de pièces à brochettes • 4 artichauts poivrade • 2 courgettes (jaune et verte) • 2 aubergines • sel • poivre
Ingrédients pour le pesto : • 2 bottes de basilic • 100 g de cacahuètes salées • 20 cl d'huile d'olive
Préparation du pesto : • Ôter les feuilles de basilic des tiges, les mixer avec un filet d'huile d'olive et les cacahuètes.
• Poivrer et le tour est joué.
Préparation des brochettes et des légumes : • Préchauffer le four à 180°C (Th. 6).
• Préparer les artichauts : ôter les feuilles, conserver la tige et le coeur et les couper en deux dans le sens de la longueur.
• Laver les courgettes.
• Peler les aubergines.
• Couper les légumes en gros dés, de la même taille que les cubes de viande.
• Badigeonner d'huile d'olive et faire rôtir au four 10 minutes.
• Piquer les cubes de légumes en alternant avec les cubes de veau.
• Cuire les brochettes 8 minutes à la poêle ou au barbecue.
• Déguster les brochettes de veau avec un trait de pesto au basilic et à la cacahuète.
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