Recette
Brochettes de veau
au citron et aux asperges

Photo : © J.C Amiel O.Souksis Savanh

Personne(s) : 4 personnes Préparation : 15 minutes + 2 heures de marinade Cuisson : 20 minutes Coût : Moyen Ingrédients : consultez la liste Une recette de David Toutain © Veau de la Pentecôte Tous droits de reproduction réservés.

Les différentes étapes :


• Préchauffer le four à 180°C.

• Couper la viande de veau en cubes.
• Couper le citron en 24 petits morceaux.
• Blanchir les asperges 20 secondes dans de l'eau salée bouillante, puis les couper en petits tronçons de taille égale aux cubes de veau.

• Monter les brochettes en alternant les cubes de veau, les morceaux de citron et les tronçons d'asperge.

• Préparer la marinade composée d'huile d'olive, de thym citron et de fleur de sel.

• Laisser les brochettes mariner pendant 2 heures.

• Colorer les brochettes de tous les côtés, à la poêle ou au barbecue.
• Puis les passer 15 minutes au four pour terminer la cuisson.

• Ajouter quelques gouttes de jus de veau au moment de servir.