• 300 g d'émincé d'agneau coupé en petits lardons (épaule ou gigot) • 250 g à 300 g de tagliatelles fraîches • 1 jaune d'oeuf • 4 grosses cuillères à soupe de parmesan râpé • 1 gros oignon haché au couteau • 1 gousse d'ail hachée • huile d'olive • sel • poivre
• Poêler la viande avec un filet d'huile d'olive, assaisonner.
• Pendant la cuisson (2 à 3 minutes pour une cuisson rosée), ajouter l'oignon, l'ail.
• Pendant ce temps, cuire les tagliatelles, les égoutter et les verser dans la poêle, remuer.
• Cuire 1 minute à feu vif.
• Dresser dans un plat, ajouter le jaune d'oeuf et mélanger.
• Parsemer de parmesan et servir.
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