• Réserver la pièce de bœuf au congélateur pendant 30 minutes.
• Tailler le bœuf en fines tranches ou le faire tailler par votre boucher).
• Le faire mariner dans de l'huile d'olive et le jus du citron, saler, poivrer.
• Monder les tomates et les tailler en petits dés.
• Couper les courgettes en tronçons de 6 cm et tailler de fines lamelles de 2mm d'épaisseur en ne conservant que celles avec la peau.
• Tailler ensuite les lamelles en bâtonnets, puis en petits dés.
• Faire blanchir les dés de courgettes dans de l'eau bouillante 1 minute.
• Fouetter la crème jusqu'à épaississement avec un trait de jus de citron.
• Y incorporer quelques dés de Roquefort.
• Sur une assiette, disposer les tranches de bœuf en rosace, parsemer les des dés de tomates, courgettes et Roquefort.
• Poser une quenelle de crème fouettée au Roquefort, décorer avec le basilic et la ciboulette.
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