Carpaccio de veau à l'huile de noisette
et copeaux de Mimolette

Photo : © Veau de la Pentecôte

Personne(s) : 4 personnes Préparation : 20 minutes + (1 heure de congélation) Cuisson : 00 minute Coût : Moyen Ingrédients : consultez la liste Une recette de Frédérick e. Grasser Hermé © Collective du Veau de la Pentecôte Tous droits de reproduction réservés.

Les différentes étapes :


• Massez la viande avec le poivre et la fleur de sel, enveloppez-la dans du papier-film alimentaire, glissez-la au congélateur 1 heure.
• Mettez 4 assiettes plates au réfrigérateur.

• Coupez la noix de veau en fines tranches.
• Disposez-les en rosace sur les assiettes froides.
• Badigeonnez généreusement au pinceau d'huile de noisette (ou répartissez l'huile à l'aide d'une petite cuillère).
• À l'aide de l'économe, détaillez des copeaux de Mimolette.

• Au moment de servir, vaporiser le vinaigre de cidre sur les tranches ou à défaut d'atomiseur, aspergez-en quelques gouttes.
• Parsemez quelques flocons de fleur de sel à la volée.
• Remettez les carpaccios 30 minutes au réfrigérateur.