• 1,5 kg de sanglier (épaule) coupée en cubes par votre Compagnon du Goût • 2 carottes • 2 oignons • 1 bouquet garni (persil, thym, laurier) • 1 clou de girofle • 2 gousses d'ail • 75 cl de vin rouge corsé (type Côtes du Rhône) • 200 g de poitrine fumé • 20 g de beurre • 2 cuilères à soupe de farine • 2 carrés de chocolat (75%)
Les conseils de Cooking2000 : • Retrouvez le réseau des Compagnons du Goût sur www.compagnonsdugout.fr.
• La viande de sanglier est riche en vitamines et en protéines.
• Servez le civet avec une purée de céleri et une poire pochée.
• Ce plat est encore meilleur réchauffé, alors n'hésitez pas à le servir une nouvelle fois !
La veille : • Dans un grand saladier, disposez la viande, les carottes et les oignons émincés.
• Ajoutez le bouquet garni, le clou de girofle, l'ail.
• Couvrez de vin rouge et laissez reposer au frais 24 heures.
Le jour même : • Sortez la viande et épongez-la.
• Dans une casserole, faites réduire d'un tiers la marinade puis filtrez-la au chinois.
• Coupez la poitrine en dés.
• Faites-les dorer dans une cocotte avec le beurre puis réservez.
• Gardez les sucs, faites-revenir la viande de part et d'autre.
• Saupoudrez de farine, remuez pour les faire roussir puis mouillez avec la marinade (la viande doit être complètement recouverte, si besoin, ajoutez un peu d'eau).
• Ajoutez les lardons.
• Salez, poivrez et laissez cuire à feu doux 2 heure 30.
• 10 minutes avant de servir, donnez de l'onctuosité à votre sauce en ajoutant 2 carrés de chocolat.
• Mélangez bien et laissez mijoter de nouveau.
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